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 Frische Föhrer Muscheln aus der Nordsee

Föhrer Muscheln Frische Muscheln aus der Nordsee

Austern aus Zeeland

Die Delta Muschel Nordfriesland GmbH liefert standardmäßig zwei Sorten Austern:
die Zeeuwse Auster (= zeeländische Auster) (Crassostreagigas) auch Creuses genannt,
und die Zeeuwse Platte Auster (=zeeländische flache Auster) (Ostreaedufis).

Die beiden Sorten unterscheiden sich erheblich voneinander.

Die Zeeuwse Platte Auster ist selten, wächst langsam und schwierig zu züchten. Ausgewachsen ist diese Auster nach etwa 6 Jahren.

Die Creuses Auster dagegen kommt in großer Zahl in der Oosterschelde vor und erhält ihre Marktreife nach ungefähr 2 Jahren.

Zuchtmethode
Die Austern werden im holländischen Zeeland in der Oosterschelde und im Grevelingensee gezüchtet. Dort sind dienatürlichen Bedingungen besonders günstig sind. In den Monaten Juni und Juli pflanzen sich die Austern fort. Ihre „Brut“ sinkt innerhalb von ein paar Wochen auf den Gewässergrund, wo sie sich auf leeren Muschelschalen festsetzt und heranwächst. Jedes Jahr entsteht ein neuer „ Ring“ auf ihrer Schale. Die Anzahl dieser Ringe geben somit Aufschluss über das Alter einer Auster. Innerhalb der Wachstumsphase werden die Creuses Austern an wechselnde Stellen ausgebracht, je nachdem, wo die Bedingung zum jeweiligen Zeitpunkt am besten sind. Die Zeeuwse Platte Auster dagegen verbleibt am gleichen Ort.

Nach dem Auffischen der Austern werden sie am Kai in sogenannte Austernbassins eingebracht, die mit sauberem Wasser aus der Oosterschelde gefüllt sind. Dort säubern sich die Austern selbst von Sand und Schlick. Nach ein paar Tagen sind sie gereinigt und können verpackt werden.

Saison
Die Austernsaison dauert von September bis April. In den Monaten Oktober, November und Dezember sind die Austern am besten. Ihr volles Fleisch weist dann einen wunderbar cremigen Geschmack auf.

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