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Sobald die Miesmuscheln ihre marktreife Größe erreicht haben, werden sie geerntet. Dies geschieht natürlich nur nach vorheriger Freigabe der Fanggebiete durch die zuständigen Veterinärämter.
Nach der Ernte werden die Muscheln in mehreren Spülprozessen entsandet. Es wird dabei ausschließlich Meerwasser aus der Nordsee verwendet, denn für die Muschel ist das die gewohnte Umgebung. Da die Muscheln während dieser Prozesse ständig geöffnet sind, kann das fließende Wasser den Sand aus den Muscheln herausspülen. Das Entsanden dauert je nach Jahreszeit ca. 6 -12 Stunden.
Danach werden die Muscheln von ihren Byssusfäden, Pocken etc. befreit und in die handelsüblichen Verpackungen sortiert. Nach der Feinkommissionierung im Kühlhaus, verlässt die Ware küchenfertig das Werk und trifft innerhalb 24-48 Stunden bei unseren Kunden ein.
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