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Die Föhrer Muscheln GmbH liefert zwei Sorten Austern:
die Zeeuwse Auster (= zeeländische Auster) (Crassostrea gigas)
und die Zeeuwse Platte Auster (=zeeländische flache Auster) (Ostrea edulis).
Die beiden Sorten unterscheiden sich erheblich von einander. Die Zeeuwse Platte Auster ist selten, wächst langsam und
ist schwierig zu züchten. Sie ist nach ungefähr sechs Jahren ausgewachsen. Die Zeeuwse Auster dagegen kommt in großer
Zahl in der Oosterschelde vor und kann innerhalb von zwei Jahren ausgewachsen sein.
Zuchtmethode
Die Austern werden im holländischen Zeeland in der Oosterschelde und im Grevelingensee gezüchtet. Dort sind die
natürlichen Bedingungen besonders günstig sind. In den Monaten Juni und Juli pflanzen sich die Austern fort.
Die ‘Brut’ sinkt innerhalb von ein paar Wochen auf den Grund, wo sie sich auf leeren Muscheln festsetzt. Dort wächst
die Auster weiter. Beim Wachstum entsteht jedes Jahr ein neuer Ring auf der Schale. So kann man auf ihrer Schale
ablesen, wie alt die Auster ist.Während des Wachstums bringt der Züchter die Zeeuwse Austern an wechselnde Stellen,
je nachdem, wo die Bedingung zum jeweiligen Zeitpunkt am besten sind. Zeeuwse Platte Austern dagegen bleiben die
ganze Zeit an derselben Stelle. Nach dem Auffischen der Austern werden Sie am Kai in einem Austernbassin in sauberem
Wasser aus der Oosterschelde aufbewahrt. Dort säubern sich die Austern selbst von Sand und Schlick.
Nach ein paar Tagen sind die Austern gereinigt und werden verpackt.
Saison
Die Austernsaison dauert von September bis April. In den Monaten Oktober, November und Dezember sind die Austern
am besten. Sie sind dann cremig und vollfleischig.
Nährwerte per 100 Gramm:
-kJ 240
-kcal 57
-Eiweiß 6,0 g
-Fett 1,9g
-Natrium 500 mg.
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